こだまの興味深さ
「良薬口に苦し」といわれるが、本来人間にとって苦みというのは「これがあったら逃げましょう」という危険信号なのだそうだ。
実際、単細胞生物のゾウリムシは、苦み物質から逃げるという。 「たぶん、ゾウリムシは本能的に『好かん』と思ってるんじゃないですかね。
好きじゃないというのは毒であると。 生物の本能というのはあながち無視できないから、人間もそういうの、大事にせんといかんなと思っているんですよ」ちなみに、コーヒーやビールの苦み、あれはひじょうに弱いそうだ。
ほっとひと安心。 環境保全、エコロジー、リサイクル。
より豊かに、より便利にと、有史以来ひたすら突き進んできた私たちは、いま、その生活パターンに大きな変革を迫られている。 農業だって例外ではない。
化学肥料と農薬の発展は、収穫量を飛躍的に増大させてきたが、いまやそれも曲がり角。 たとえば、一時期大きく取りあげられた残留農薬の問題。
農薬は土に残り、野菜に残り、最後は私たちの口に入る。 この騒ぎの影響か、最近流行の宅配野菜では無農薬低農薬といったうたい文句の商品がもてはやされているようだ。
「従来の農薬は、カビを殺す、虫を殺す、雑草を殺すというぐあいに、農作物の生長にとってよくないものはすべて殺してしまおうという概念で作りあげられてきたものなんです。 ですから、これがターゲットのカビや虫以外の動植物にもある程度害があるのは当然といえるかもしれません。
人間に対する害だって、もちろん考えられます。 ある種類の農薬では、発がん性や催奇形性が認められるという実験結果が報告されたこともありました。
これは大きな問題となり、物議をかもしたので、ご存じの方もいるかもしれません。 殺すという概念で農薬が誕生してから、もう一世紀が経っているんです。
弊害だって出てきますよ」と話すのは、理化学研究所副主任研究員のＨさん。 じつはＨさんはいま、これまでの農薬の概念を一変させるような植物保健薬の研究に取り組んでいる。
そもそも農薬が問題となるのは、目的のカビや虫だけにとどまらずに地中や植物内に蓄積されること、そうして蓄積された農薬が人間にも害を及ぼすことだ。 それなら、人間にとってまったく害がなく、余れば農作物の肥料にもなるような農薬を見つければいい。
そんな都合のいい話が…、あるのだ。 「ある実験中に重炭酸ナトリウムが植物のカビによく効くということを発見したのが最初でした。
重炭酸ナトリウムといえば、つまりは重曹です。 胃腸薬なんかによく使われるものですから、安全上も問題は少ない、これを発展させたのが、重炭酸カリウムだったんです」重炭酸カリウムは、ヨーロッパではワインの味覚調整やパンなどにも使われているし、日本でも植物の肥料として広く利用されている。
重炭酸ナトリウムと同じように殺すという発想とはまったく無縁の物質だ。 事実、Ｈさんのアイデアを聞いたある農薬メーカーは、「そんなものが効くわけがない」と、当初まったく相手にしてくれなかったそうだ。
当然だろう、いままで肥料として使っていたものがそのまま農薬代わりになるなんて、あまりにも話がウマすぎる。 とはいっても、もちろん重炭酸カリウムをそのまま撒けばいいというものではない。
細かい粒子にした重炭酸カリウムを、乳化剤でコーティングして水に溶かすと、乳化剤が重炭酸カリウムを包み込んでボールを作る。 このボールが、本来ならば水を強力に弾く植物のカビに、特によく付着する。
そして、カビに付着したボールからカリウムイオンが浸透圧の関係でカビの中に入り込み、その細胞のイオンバランスを崩してしまう。 しかも、「この薬はしばらくすると植物のほうが吸収して栄養として使うので、十日以内にはもとの状態に戻ります。
いままでの薬はまだ病気が出る前から使用しますが、これは病気が出始めたときに使います。 しかし、その効果はじつにシャープで完璧といってもいいほどです」そもそも、薬品を散布しても、作物の上にのっているのは散布量の1割以内といわれる。
残りの9割以上は土の上に落ち、ものにょってはそこに長い間残ってしまう。 それをもう何年も続けてきたのが、現在の農業だ。
「こんなことを続けていたら、かんじんの土自体も死んでしまいます。 薬というのは、あまり残って長もちすると、有害な面も出てくるんです」だから、長期間残らないことが長所となる。
人間にも害がなく、植物にとっては単なる肥料だったものが、うどんこ病というカビに対して短時間のうちにシャープな効果を発揮する。 もとが肥料として、またヨーロッパでは食品添加物としても使われているものだから、残留して問題となることもない。
いや、残らずに肥料となっていくのだ。 発病があれば使い差よく発病しなければ使う必要はない。
これＫさんの考える植物保健薬の構想だ。 植物にも、土にも人間にも害のない保健薬。
Ｈさんには、すでにいくつかの具体的な計画があるという。 そのうち、無農薬野菜や低農薬野菜に代わって地球にやさしい植物保健薬野菜なんていう商品が登場するかもしれない。
ファッションや人びとの暮らしが変わったように、食のスタイルも時代とともにさまざまな変化をとげてきた。 日本の食の歴史を、その時代背景と重ね合わせながら追っていくと、それらがいかに密接なつながりをもっているか、また日本人の性質までみえてくるからおもしろい。
さて、日本人の米ばなれが進んだとはいえ、庶民の食事の基本といえば、やはり、ごはんにみそ汁におかず。 フードシステム総合研究所のＭさんによると、じつは、このような米を中心とした現代の日本食の原点は、軍隊食にあるという。
「地方の人が喜んで軍隊に入ったというのは、銀しゃりが食べられるから。 当時米の飯を食べてるなんて人はほんの1部で、アワなどの雑穀を混ぜたごはんに、その土地でとれる海のもの、山のものと、地方それぞれのものを食べていたわけです。
いわば日本食はなく、地方食があった。 それが明治になって国民皆兵制になったときに、軍隊では庶民レベルの食の体系を共通にする必要が出てきたわけです。
当時の軍隊食のメニューをみてみると、結局、郷土料理の集大成なんです。 これがいまの日本食を作り出した。
そして、これを庶民の食にまで広めたのが、食管法のもとで行われた米の配給システム。 国内を不平等にしておくと戦争を遂行できませんからね」そして敗戦。
戦禍で多くの人間や建物をなくした日本は、同時に「これまで培ってきた食の伝統まで、いっしょくたにゴミ箱に捨ててしまった」という。 「戦後というのは、あらゆる意味での出発点でした。
ゼロから再スタートした日本の食に、以前にはなかった新たな要素が入り込んでいったのです。 アメリカからの援助物質、占領軍が持ち込んだ未知の食材と食文化。
日本人はそれらを何の抵抗感もなく、無節操に受け入れていった。 一種の文化的な混乱ですね」それを明快に象徴するのが、当時の学校給食。
パンに脱脂粉乳にクジラの大和煮という、世にも奇妙なメニューが登場するのだ。 「もっとおかしいのが、さきわれスプーンってあったでしょ、フォークとナイフとスプーンが一緒になったやつ。
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人間に対する害だって、もちろん考えられます。 ある種類の農薬では、発がん性や催奇形性が認められるという実験結果が報告されたこともありました。
これは大きな問題となり、物議をかもしたので、ご存じの方もいるかもしれません。 殺すという概念で農薬が誕生してから、もう一世紀が経っているんです。
弊害だって出てきますよ」と話すのは、理化学研究所副主任研究員のＨさん。 じつはＨさんはいま、これまでの農薬の概念を一変させるような植物保健薬の研究に取り組んでいる。
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そんな都合のいい話が…、あるのだ。 「ある実験中に重炭酸ナトリウムが植物のカビによく効くということを発見したのが最初でした。
重炭酸ナトリウムといえば、つまりは重曹です。 胃腸薬なんかによく使われるものですから、安全上も問題は少ない、これを発展させたのが、重炭酸カリウムだったんです」重炭酸カリウムは、ヨーロッパではワインの味覚調整やパンなどにも使われているし、日本でも植物の肥料として広く利用されている。
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当然だろう、いままで肥料として使っていたものがそのまま農薬代わりになるなんて、あまりにも話がウマすぎる。 とはいっても、もちろん重炭酸カリウムをそのまま撒けばいいというものではない。
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そして、カビに付着したボールからカリウムイオンが浸透圧の関係でカビの中に入り込み、その細胞のイオンバランスを崩してしまう。 しかも、「この薬はしばらくすると植物のほうが吸収して栄養として使うので、十日以内にはもとの状態に戻ります。
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「こんなことを続けていたら、かんじんの土自体も死んでしまいます。 薬というのは、あまり残って長もちすると、有害な面も出てくるんです」だから、長期間残らないことが長所となる。
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いや、残らずに肥料となっていくのだ。 発病があれば使い差よく発病しなければ使う必要はない。
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